TURKIYE AVCILARI VE ATICILARI FORUMU
AVCILIK, AVLANMA METODLARI, DOĞADA YAŞAM BİLGİLERİ VE AV KÜLTÜRÜ => AV YEMEKLERİ => Konuyu başlatan: vezy35 - 18 Ekim 2006, 05:09:36
-
SEVGiLi ABiLERiM ve KARDEŞLERiM BU BÖLÜME AV YEMEKLERi iLE iLGiLi TARiFLERi YAZALIM EN AZINDAN BiLMEDiGiMiZ COGU TARiFLERi BU BÖLÜMDE PAYLAŞMIŞ OLURUZ DUŞÜNCESiNDEYiM ŞiMDiDEN VERECEGiNiZ TARiFLERDEN DOLAYI TEŞEKKÜR EDERiM
-
ÇULLUK
Kullanılacak Malzemeler
1 çay bardağı siyah şarap ( kırmızı şarapta olabilir)
Yarım kahve fincanı un
Salçası:
2 çorba kaşığı yağ
4 çulluk
1 yemek kaşığı yağ
2 bardak yağı alınmış et suyu
1 bardak çulluğun piştiği su
Maydanoz & Dereotu
1 küçük soğan
1 diş sarımsak Tarifin Detaylar
Hazırlanma Şekli
Bu yemeğin daha lezzetli olması için Çulluk avlandıktan sonra tüyleri yolunmadan, serince bir yerde gagasından asılı olarak üç gün bekletilmelidir. Dört çulluğu tüyleri yolunup, ateşte ütülenerek ince tüyleri de yok edildikten sonra içlerini temizleyip yıkayın. Temizlenen çullukları 2 çorba kaşığı kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran çullukların etlerini ayırın, kemiklerini bir tencereye koyun içine 1 diş sarımsak, 1 baş soğan, maydanoz, dereotu, bir bardak beyaz şarap, iki bardak et suyu, biraz da tuz katın. Hafif ateşte bir saat kaynatın(hızlı ateşte çulluğun tadı kaçar) Kalan suyunu başka kaba alın bu suya çulluğun etlerini koyun yarım saat kadar hafif ateşte kaynatın. Her parçası yarım cm kesilip kızartılmış ekmek dilimlerinin üstüne yarleştirip sıcak bir yere koyun.
SALÇASI: Bir kaba bir yemek kaşığı yağ koyun eriyip hafif kızınca unu ilave edin iki dakika kadar kavurun. Sonra bu kavrulmuş una azar azar kuşun kalan suyunu ilave edin boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişen salçayı sıcak bir yere bıraktığınız çullukların üstüne döküp afiyetle yiyin.
-
tavşan çullaması
malzeme
bir adet tavşan
yeterince un
tuz karabiber
hazırlanışı
tavşan parçalanıp soğuk suda bir gün bekletilir kanı gittikten sonra haşlanır etleri kemiklerinden ayıklanır bir kapta saklanır haşlama yaptığımız tavşan eti suyu un ile karıştırılır kıvamı gevşek olarak hamur tutulur daha sonra sıvı yağ kızdırılır etler küçük parçalara ayrılır kaşık yardımı ile etler hamura karıştırılıp kızgın yağda pişi yapar gibi kızartılır mümkünse odun ateşinde saf zeytin yağı ile yapmanızı tavsiye ederim afiyet olsun.
-
ÖRDEK GÜVEÇ: MALZEMELER: 2 AD.GENELDE KAFA TARAFINDAN VURULMUŞ ÖRDEK(ÖRDEKLERİN İÇİNDEN AYRIMAK LAZIM KANSIZ) PUL BÜBER-KİMYON-1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ-(ÖRDEK YAĞLI İSE YARIM BARDAK)2 BAŞ KURU SOĞAN-TUZ .3 DOMATES HAZIRLANIŞI: iki baş soğan ince doğranmış şekilde iken sıvı yağda kavrulur .Ördeklerin eti kemiginden itina ile ayrılır.kuş başı yapılır.kavrulmuş soğana,ördek etleri kavrulması için dökülür.sulanıp suyu çekilinceye kadar kavrulur.domatesler ilave edilerek yeterince tuz,isteğe göre pul büber-kimyon katılır.domatesler ezilinceye kadar pişirilip.Pişirilen çabaya 1 su bardağı su ilave edilip karıştırılır tuzuna bakılır.fazla ise 1 patates ilave edilir.çabanın ağzı kapatılıp hamurla sıvanır.Bir nohut aralığı hamur boş bırakılır hava atımı için.Kaynamaya başlayınca 30 dk.tutulur. ateşten indirilir.soğraya servese hazırlanır.AFİYET OLSUN
-
bıldırcın sac kavurması
malzemeler: 10 adet temizlenmis bıldırcın
1 paket margarin
6 adet ince doğranmıs soğan
5 dis kıyılmıs sarımsak
kimyon
karabiber
domates
tuz
10 adet cin biberi
hazırlanısı:
öncelikle atesin üzerine sacımızı koyuyoruz;margarini sacın içinine bırakarak kızarmasını bekliyoruz ve çok hafif yağa tuz atıyoruz ; ince kıyılmıs soğanı ve biberleri kızarmıs yağın içine atarak sararmasını bekliyoruz; 4e veya 5 e parçalanmıs bıldırcınlarıda içine bırakıyoruz;bıldırcınlar iyice haslandıktan sonra doğranmıs domatesimizi de atıyoruz: sonra sarımsağı ve baharatları içine atarak + acılı isteyen olursa cin biberlerini de atarak yemeğin pismesini bekliyoruz eğer sulu olmasnı isterseniz 1 çay bardağı sıcak suyuda yemek tam pismeden katabiliriz,afiyet olsun hepinize
-
MALZEMELER
4 kişilik
8 adet bıldırcın
1 ½ su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri
bir tutam karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
2 ½ su bardağı et suyu yada su
HAZIRLANIŞI
Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırın, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartın, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alın. Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilave edip, bir kere karıştırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız yağ ile) bıldırcınların kalp ve ciğerlerini ilave edip tuzunu, biberini suyunu da ilave edin. İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateşte yada fırında pişirin, kapağını masada açarak servis edin.
-
MALZEMELER
4 kişilik
8 adet bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş
HAZIRLANIŞI
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.
-
KAZ KIZARTMASI
1 kaz palazı
3 diş sarımsak
120 gr tereyağı ya da margarin
1 bardak su 150 gr soğan (2 orta)
2 demet maydanoz
80 gr havuç (2 küçük)
Tuz
Bu reçetede gösterilen malzeme ile hindi kızartması tariftinde anlatıldığı şekilde tencere ya da fırında hindi kızartması gibi yapılmalıdır, yalnız kazı pişirmek için tencereye koymada önce içine iki demet maydanoz sokulmalıdır.
KAZ DOLMASI
Temizlenmiş bir kazı bol suda haşlayınız, süzünüz, kurulayıp kızartınız. Kazın ciğer ve benzeri organlarından acısını ayırınız, biraz haşlayınız; kalın tencereye koyunuz. İçine çok ince çentilmiş iki üç soğan, İki kaşık tereyağı, biraz fıstık, üzüm atınız, birazda tuz serpip kuvvetli ateşte 10 dakika çeviriniz. İstenen miktarda pirinç koyarak pembeleşinceye kadar kızartınız. Sonra tencereyi hafif hafif silkerek; pirinç kabarıp ilik oluncaya kadar karıştırınız. Pişince tabağa alınız, kazı parçalayıp üzerine diziniz.
KAZ YAHNİSİ DOMATESLİ
Temizlenmiş bir kazı doğrayınız, haşlayıp süzünüz. Üzerine bir soğan çentiniz, iki kaşık tereyağı ile tencerede kuvvetli ateşte tahta kaşıkla soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırınız. Sonra biraz un serpip etleri de kızartıp orta ateşe çekin. Başka bir tencereye olgunlarından 8-10 domates doğrayınız. Etlerle bir oluncaya kadar kaz suyu ile kaynatıp süzünüz. Ya da kaz suyu ile bir kaşık pelte eziniz, soyulmuş küçük soğanlarla kaz tenceresine atınız. Tuz ve baharat ekiniz, kapalı kapta yavaş yavaş pişiriniz. Kestane büyüklüğünde yirmi parça patatesi tereyağı ile kızartınız,tencereyi indirmeden iki üç dakika önce içine atınız. NOT: Böyle yahnilerde küçük soğanlardan uygun miktarda soymalı, haşlanan etin süzülüp yağı alınmış suyu biraz haşlamalı,yahniyi indirmeden 5-6 dakika önce patates yerine tencereye atılmalıdır. Böyle gayet lezzetli olur. Yahniler bol soğan koymaktan kaçınılmamalıdır.
KAZ CİĞERİ İLE SOTE
Kaz ciğerini haşlayıp süzünüz, ufak ufak doğrayınız. Kuşhaneye bir kaşık tereyağı koyunuz. Üzerine 2 soğan, 1 baş sarımsak doğrayınız,kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çeviriniz. Soğan pembeleşince ciğeri atınız, bir avuç un, biber, baharat, kekik serpip beş dakika karıştırınız. Ciğerlerle bir oluncaya kadar süzülen su ile yarım kadeh sirke koyup kapalı olarak yarım ateşte pişmeye bırakın. Suyu çekildikçe süzülmüş suyu ile sulandırın, iyice pişince kıyılmış maydanoz karıştırınız. Bir kaşık et suyu ile bir iki yumurta çalkalayın, karıştıra karıştıra soteye yedirip indiriniz.
NOT: Bu tertip bir kaz ciğeri içindir. Ciğer iki olursa sirkeyi arttırmaya gerek yoktur yalnız un ve yumurtayı yarısı kadar arttırmak gerekir.
-
ÇULLUK KIZARTMASI FIRINDA
6 adet çulluk
3 çulluğun içleri
60 gr sadeyağ yada margarin
60 gr çiçek yağı (3 çorba kaşığı)
( 3 çorba kaş.) Tuz ve karabiber
1.5 kahve fincanı su
KIZARTMAK İÇİN:
1.5 kahve fincanı kaynak su
6 yada 12 dilim ekmek
Tuz
80 gr çiçek yağı (4 çorba kaş.)
1- Serince bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş (şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiyle hayvanların içlerini çıkarmalı ve içlerinden çıkan yürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır.
2- Çullukları, içine rahatça alabilecek küçük bir tepsi,ya da bir tencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağ ,ya da margarin ile içlerini çıkartmış olduğumuz çullukların bir tarafları iyice pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları çok kızgın fırında 18-22 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır.
3- Kuşlar pişmekte iken, diğer taraftan da küçük bir kaba 3 silme çorba kaşığı çiçek yağı koyarak kızdırmalı,sonra da kızdırılmış bu yağa,bir tarafa ayırmış olduğumuz ciğer ve bağırsaklarla 1 kahve kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı da tuz koyarak, arada bir karıştırmak suretiyle bunları 8 dakika kadar sote etmeli, sonra kabı ateşten alarak, çatalla üstlerine iyice bastırmak suretiyle içleri ezmelidir.
4- Sonra, ezmiş olduğumuz bu içleri, kenar kabukları çıkarılmış ve aşağı yukarı 4 santim en 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlere kesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 4silme çorba kaşığı çiçek yağında kızartılmış 6,ya da 12 dilim kızarmış ekmeklerin üstlerine tereyağı sürer gibi eşit bir surette bu içleri sürmeli ve üstlerine iç sürülmüş bu kızarmış ekmekleri servis tabağına yerleştirdikten sonra, pişir olduğumuz kuşlar, birer ya da ortalarından ikiye kesilmiş olarak kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalıdır.
5- Kuşların içinde piştiği kızartma yağına da bir buçuk kahve fincanı su koyarak, kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırarak, bu konyaklı ve yağlı suda, ancak bir taşım kaynatmalı ve salçalığa alarak, çullukları yanında salçası olduğu halde servis yapmalıdır.
-
TAVŞAN TENCEREDE
1 adet tavsan
¼ bardak sirke
100-140 gr sade yağı yada margarin
1 demet maydanoz
tuz
soğan (4 orta)
TAVSANI YATIRMAK İÇİN:
2 bardak et suyu
¾ bardak sirke
1- Kart olmayan 800-1500 gram arasındaki tavşanın arka ayaklarındaki deriyi kesmek suretiyle etten ayırarak, deriden bir uç, yani tutamak elde etmeli, sonra da bir el ile tavşanı arka ayaklarından tutarak yukarıya kaldırmalı, diğer elle de, etten ayırmış olduğumuz derisini aşağıya doğru sıyırmak suretiyle tavşanı yüzmelidir.
2- Sonra, yüzmüş olduğumuz tavşanı arka üstü yatırdıktan sonra karnını uzunluğuna doğru yararak bağırsaklarını, sonra da yürek ve ciğerlerini çıkarmalı (Şekil:3), yalnız içlerini dışarı alırken, karaciğere yapışık olan safra kesesini patlatmadan hemen kesip atmalıdır. (Safra kesesi patladığı takdirde et acımsı bir tat ve yeşilimsi bir renk alır.)
3- Sonra, temizlenmiş bu hayvanı but, kol ve kaburga olarak parçalara böldükten sonra, bunları ancak alabilecek bir kaba koymalı ve hayvanı büyüklüğüne göre, üstüne 3-4 bardak kadar da sirke katarak ertesi güne kadar sirkede bırakmalıdır.
4- Ertesi gün, bir tencereye; tavşanın büyüklüğüne göre, 5 -7 silme kaşığı arasında margarin, ya da sadeyağı koyarak, iyice kızdırmalı, kızınca, buna bir gece sirke içinde yatırılmış ve süzülmüş olan tavşanın parçalarını koyarak, arada bir çevirmek suretiyle etlerin her bir taraflarının iyice kızarmasını sağlamalıdır.
5- Tavşan kızarınca; buna çentilircesine küçük kesilmiş 4 orta baş soğan katarak,tavşanı soğan katarak,tavşanı soğanlarla 10 dakika daha kızarttıktan sonra,bunlara 2 bardak et suyu, 1- 1/4 bardak sirke, demet halinde olmak üzere bir demet maydanoz ile 2-3 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve tavşanı iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ilk on dakika kuvvetli, sonra da ortadan daha az kuvvetteki ateşte olmak üzere iki-iki buçuk saat arasında pişirmeli ve maydanozu çıkarıp atmalı ve tavşanı da salçasıyla tabağa alarak servis yapmalıdır. (Tavşan eti pişmeden su azalacak olursa, bir miktar daha sıcak su katmalıdır.)
-
BILDIRCIN IZGARA
MALZEMELER
5 adet bıldırcın
Tuz, karabiber
5 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.
AFIYET OLSUN!
-
GÜVEÇTE BILDIRCIN
MALZEMELER
orta boy güveç için
8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın
125 gr tereyağı
1 adet küçük soğan
2 adet orta boy domates
6 adet yeşil biber
1 dal biberiye
4 diş sarımsak
bir fincan elma sirkesi
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.
AFİYET OLSUN !
-
ÜVEYİK BUĞULAMA : ( 2 KİŞİLİK )
2 Üveyik
1 Bardak su
50 gr Tereyağı
Bir tutam karabiber
Bir tutam kekik
Yeterince tuz
1 Dal biberiye
Üveyikleri alıp güzelce tüylerini yolduktan sonra içini temizleyip, tütsüledikten sonra bol su ile yıkayıp ayaklarını geriye çevirip bağlayalım. Şimdi uygun bir tencereye keki, karabiber, biberiye, tuz, tereyağı ve suyumuzu da koyup hafif ateşte pişirelim, her 20 dakikada bir 1 çay bardağı su ilave ederekten 1,5 saat pişirelim, pişen üveyikleri ortadan ikiye keserek servis tabağına koyalım ve tenceredeki suyu süzdükten sonra üveyiklerin üzerine istenilen miktarda döküp, servis yapabiliriz
-
KEKLİK : ( 8 KİŞİLİK )
8 Keklik
60 gr Tereyağı
2 Yumurta
2 Dal ada çayı
8 Dilim iri salam (jambon)
200 gr Sosis
1 Su bardağı zeytinyağı
3 Sap maydanoz
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Kekliklerin tüylerini yolu ve içini temizledikten sonra tütsüleyip iyice bol su ile yıkayınız ve suyun süzülmesi için süzgeççe koyup bir kenarda bekletelim bu arada ciğer ve yüreğini mikser veya kıyma makinasın da kıyalım, sosislerin zarını soyduktan sonra iyice ezip kıyılan karışımın içine katıp karıştıralım, daha sonra ise karabiber,tuz ve yumurtayı da katıp yoğurduktan sonra bu karışımı kekiklerin içine doldurup salam ile iyice saralım ve açılmaması içinde metal şiş veya kürdan ile iyice tutturduktan sonra uygun bir tepsiye tereyağı ve zeytinyağını koyup keklikleri güzelce yerleştirdikten sonra kısık ateşte 10 dakikada bir sık, sık çevirerekten kızartalım, bu arada ısısı hafif olan bir fırında 15 dakika kadar pişirelim, pişen kekliklerin altına arzu edilirse kızarmış ekmek koyarak servis yapabiliriz.
-
ÇULLUK KIZARTMA
Bu hafta sonu öğrendiğim ve çok lezzetli bir çulluk tarifi vereyim.Çullukları güzelce temizleyip dört parçaya ayırın.Sonra düdüklüde haşlayın.Yumurtaya bulayıp,galete ununa bandırın ve bolca kırmızı ve karabiber dökün sonra kızgın yağda kızartın.Gerçekten mükemmel oluyor.Bir çulluk iki duble rakıyı götürür,afiyet olsun.
-
oy oy oy
-
bunlar yemekten öncemi sonramı yenecek? paylaşım için teşekkürler
-
teşekkürler
-
teşekkürler
-
KOMTANIM 70 LİK RAKIYI UNUTUNUZZZ... ;D
MUNDAR GİTMESİN....SARIMSAK VE ALALAR.. :D :D
-
farklı yörelerden lezzetleri bi anlatsanızda merada yapsak sizi ansak...ben başlatıyım,balık gazete ve ateş gerekli malzemeler,yaktığımız ateşin kor olan bölümünü kenara çekip ıslattığımız gazete kağıtlarının içine balığımızı ve içine arzuya göre soğan defne yaprağı sarmsak baharat tuz ekleyip ateşin ortasına koyup kenara çektiğimiz korlarıda üzerine örtelim 15 20 dakika pişmesini bekleyip kor ateşin içindeki gazete yi çıkartıp hep birlikte yiyelim yanlız merada balık kuru kuru gitmez derler kişilere göre değişir.
-
aslında ben ev yemekleri gibi değil merada yapılabilecek yemekleri paylaşalım istemiştim,aklıma bitane daha geldi kutu bira nın içine göç bıldırcını nı koyun kutuyu da ateşe oyoyoy yağı kutuda sakın dökmeyin.
-
Avcı olarak yemek yemenin bir sanat olduğunu düşünecek kadar usulune uygun damak tadında yemek yemeyi severim. Bazı tarifleri sizlerle paylaşmak istedim. Şimdiden afiyet olsun. Not: Yemek tarifini merak ettiğiniz bir av hayvanı varsa yazın. Tadını çıkarın.
Sülünü parçalayıp tencereye koyunuz.Üzerine orta büyüklükte bir soğanı küçük küçük doğrayınız. İki kaşık tereyağıyla harlı ateşte karıştırarak kavurunuz. Etler kızarmaya başlayınca bir miktar un serperek tekrar çevirerek kızartınız. Kızartma işlemi bitince hafif ateşe alınız. Etleri kapatacak kadar et suyu, tuz, biber ve baharatla orta kalınlıkta yuvarlak doğranmış havuç, halka şeklinde doğranmış bir baş soğan(Ben soğanları küçük seçiyorum, hiç doğramadan tüm pişirmeyi tercih ederim), bir kaç mantar koyunuz. Kapalı olarak yavaş yavaş pişecek şekilde bırakınız. İyice pişince indiriniz. Afiyetle yiyebilirsiniz.
-
Paylaşım için teşekkürler.Karacabey yakın belki gerekebilir.
-
OF OFFFFFFFFFFF !!!!!!!!!
TARİFLER HAZIR DA MAZZEME YE COK VAR :(
-
arkadaslar yapmayın yaa :P yemek yıyelı 15 dakka oldu yıne acıktım,sımdı bekle sezon acılmasını bekleyebılırsen :).saygı ve sevgılerle
-
Yahu Fatih sen Yemek tarifi verme bence halen aklıma geldikçe içim bir hoş oluyor ;D ;D ;D
-
HÜNKAR BEĞENDİ (AVCI BEĞENDİ)
hunter22vt
(http://img373.imageshack.us/img373/2048/5000000001902234jk8.gif)
HÜNKARBEĞENDİ
(AVCIBEĞENDİ)
MALZEMESİ:AV ETİ(KANATLILARDAN SADECEGÖĞÜS ETİ,DİĞERLERİNDEN KUŞBAŞI KEMİKSİZ ET,)ÖLÇÜ YOK ARZUYA GÖRE;(1/2 KG KADAR)
3 ADET ORTA BOY MAMZANALIK PATLICAN,1ADET ORTA BOY DOMATEZ.2/3 ADET YEŞİL SİVRİ BİBER, YARIM KURU SOĞAN,2 SU BARDAĞI UN,1+1ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ,1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA,TUZ,KARA BİBER. YAPILIŞI;PATLICANLAR FIRINDA KÖZDE YADAOCAK ÜZERİNDE İÇLERİ PİŞENE DEK BÖRTTÜRÜLÜR VE SUYA ALINARAK KABUKLARI SOYULARAK SOĞUMAYAALINIR.
BUARADA ETLER 1/2 BARDAK SIVI YAĞDA KIZARTILIR VE ÜZERLERİNE RENDELENMİŞ YARIMSOĞANDA EKLENEREK SOĞANLAR ÖLÜNCE TUZ VE ETLERİ ÖRTECEKKADAR SUDA ETLER YUMUŞAYANA DEK PİŞİRİLİR.
ETLER PİŞTİKTEN SONRA KENARA ALINIR VESU AYRILIR.ÖN HAZIRLIK TAMAMDIR.
½ BARDAKSIVI YAĞ BİR TAVA DA KIZDIRILIR ETLER TEKRAR KIZGIN YAĞA ATILIR VE ÜZERLERİNE VEREV DOĞRANMIŞ YEŞİL SİVRİ BİBERLEREKLENEREK BİBERLER YUMUŞAYINCA SALCA VE ÜZERİNE KÜP DOĞRANMIŞ DOMATEZLER EKLENEREK AZ SU İLAVESİ İLETEKRAR ETLER YUMUŞAYANA DEK KISIK ATEŞTE DEMLENDİRİLİR.
BU ARADA BÖRTTÜRÜLEN PATLICANLAR BİRBIÇAK İLE MAMZANALIK HALDE İNCE KIYILIR,KENARA ALINIR,DİĞER 1 BARDAK SIVI YAĞ UYGUNBÜYÜKLÜKTE BİR TENCEREYE ALINIR VE KIZDIRILIR.ÖNCE BİR BARDAK UN KATILIR VE KAVRULUR ÜZERİNE KIYILMIŞPATLICANLAR KATILIR VE UN İLE ÖZLEŞMEYE BAŞLAYINCA DİĞER UN EKLENEREK BEKLEMEDEN ETLERİNHAŞLANDIĞI SU İLE KIVAM TUTANA DEK SU İLAVE EDİLEREK TAHTA BİR SPATULA YADA KAŞIK İLE KARIŞTIRILIR.(DİBİTUTMAMASI İÇİN DEVAMLI)
BURADA KIVAM ÖLÇÜSÜ TENCERENİN DİBİNEYAPIŞTIRMADAN UN HELVASINDAN AZ SULU OLUR
DİKKAT:ASLI HÜNKAR BEĞENDİ OLANTARİFTE 1ÖLÇÜ SÜTE 1 ÖLÇÜ SU İLE YAPILMAKTA OLUP TARİF AVCI BEĞENDİ OLDUĞU İÇİN ET SUYU KULLANILMAKTADIR.
HAZIR OLAN BEĞENDİ HARCI SERVİSE SICAKOLARAK ALINDIĞINDAN SERVİS TABAĞINA KUŞ YUVASI ŞEKLİNDE ALINIP ORTASINA HAZIRLANIP KENARDABEKLEYEN ET GARNİTÜR İLE DOLDURULARAK ETİN SOSU İLE SÜSLENEREK SERVİSE SUNULUR.
AFİYET OLSUN
-
AV ETLİ KAPAMA
hunter22vt
(http://img357.imageshack.us/img357/7058/5000000001901955rw1.gif)
AV ETLİ KAPAMA
MALZEMESİ;
12 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADETÜVEYİK,3 TAHTALI,3 UFAK ÖRDEK ,2 BÜYÜK ÖRDEK VEYA 1 TAVŞAN.
4-5CM DERİNLİĞİNDE FIRIN TEPSİSİ
1,5 VEYA 2 KG PİRİNÇ (TEPSİNİNBÜYÜKLÜĞÜNE BAĞLI)
1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
2 ADET KURU SOĞAN
2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA(DOMATEZ)
TUZ,KARABİBER
ÖN HAZIRLIK:
BILDIRCINLAR HARİÇ DİĞER AVETLERİ 3-5 PARÇAYA TAVŞAN İSE ÇOK PARÇAYA(HER PARÇA SERVİSTE BİR KİŞİLİK)OLCAKŞEKİLDE DERİN TENCEREDE ½ BARDAK SIVI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIR.
ETLER DIŞARI ALINIR VEDİNLENDİRİLİR.
AYNI TENCEREDE KALAN YAĞDA İNCEKIYILMIŞ SOĞANLAR KAVRULUP ETLER TEKRAR TENCEREYE ALINIR VE TUZ KARABİBER İLAVEEDİLEREK SALÇA KATILIR AZ ÇEVRİLEREK SALÇA ERİTİLİR.
VE ÜZERLERİNE KADAR SU KATILARAKETLER YUMUŞAYANA DEK ORTA ATEŞTE PİŞİRİLİR.
TÜM MALZEMELER DIŞARI ALINIR SUYUAYRILIR.
TENCEREYE KALAN SIVI YAĞ(1/2 SUBARDAĞI) KONUR VE KIZINCA YIKANMIŞ PİRİNÇ EKLENEREK KAVRULUR VE YANDA AYRILANMALZEMELERİN SUYU ALINIR VE 1 - 1 ÖLÇÜ KARARINCA SU İLE PİRİNÇ KABARTILIR.
(SU YETMEZ İSE İLAVE EDİLİR FAZLAİSE FAZLASI YİNE KENARDA BEKLETİLİR)
PİLAV KIVAMLI PİRİNÇ SUYUNU TAMÇEKMEDEN ALINIR,VE TEPSİYE YAYILIR,ÜZERİNE KALAN SU VEYA YETMEZSE TENCEREISLANARAK ELDE EDİLEN SALÇALI SU İLE PİLAV ÖLÇÜSÜNE DENK GELEN 1 - 2 ÖLÇÜSÜ KARARINCA SU İLE PİLAV TEPSİDEKAŞIK İLE İYİCE KARIŞTIRILIR.
ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ PİŞMİŞETLER GÖZ ZEVKİNİZE GÖRE TANZİM EDİLEREKYERLEŞTİRİLİR.
180 DERECE ISITILMIŞ FIRINDASUYUNU ÇEKECEK KADAR FIRINLANIR(ÇIKARINCA KARABİBER İLE SÜSLENİR)
SICAK OLARAK SERVİS EDİLİR.
AFİYET OLSUN
-
vahdet abi tesekkurler.
-
BATAKLIK GÜLÜ (UN ÇORBASI)
hunter22vt
(http://img361.imageshack.us/img361/4205/5000000001902941nw9.gif)
BATAKLIK GÜLÜ (UNÇORBASI)
MALZEMELER:
1: ET :BILDIRCINLAR BÜTÜN,ÜVEYİĞİNGÖĞÜSETİ,AV HAYVANLARININ CİĞER VE KATI,YÜREK BÖLÜMLERİ
2:SOĞAN :1 ADET ORTA BOY
3:UN :1 SU BARDAĞI
4:SIVI YAĞ :1 SU BARDAĞI VEYA 2 ÇAY BARDAĞI
5:BAHARATLAR :TUZ,KARABİBER,KIRMIZI TOZ BİBER
HAZIRLANIŞI :
*KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANMIŞ ET VE İÇORGANLAR,(BILDIRCIN İLE YAPILACAKSA BÜTÜN OLURSA GÖRÜNÜM İYİ OLUR)
*1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ İLE İYİCEKIZARTILIR.ÜZERİNE İNCE KIYILMIŞ 1 BAŞ SOĞANIN TAMAMI İLAVE EDİLİR.
SOĞANLAR ERİYİNCE ÜZERLERİNE TUZKARABİBER İLAVE EDİLEREK ÜZERLERİNE KADAR SU İLAVE EDİLEREK ETLER PİŞECEK KADARORTA ATEŞTE TUTULUR.
*MALZEME ATEŞTENALINIP ETLER VESU BOŞALTILARAK KENARA ALINIR,
*AYNI TENCEREDE KALAN SIVI YAĞİLE 3-4 KAŞIK UN KAVRULUR,BU ARADA BU ARAD YANDA KALAN UN ALINAN İÇLİ SU İLESULANDIRILIR(ETSİZ OLARAK)KAVRULAN UN İLE HAZIRLANAN SULANDIRILMIŞ UN AYNI ANDATENCEREDE DİBİ TUTMAYACAK ŞEKİLDE KARIŞTIRILMAYA DEVAM EDEREK EN SON KENARAALINAN SUYU KULLANILMIŞ SOĞANLI PİŞMİŞ ETLER VE İÇ ORGANLAR DA TENCEREYEKATILARAK İYİCE HARMANLANARAK BİR TAŞIM PİŞİRİLİR.
***(KIVAMI ANLAMAK İÇİN TENCEREBUHARI KOKLANIR , VEYA TADILIR .UN KOKMAMASI LAZIM)
· SERVİSTEN ÖNCE YARIM ÇAY BARDAĞI YAĞDA YAKILANKIRMIZI BİBERLER İLE TENCERE VEYA TABAKLARA ALINAN ÇORBA SÜSLENEREK SERVİSEDİLİR.
AFİYET OLSUN
-
BILDIRCINLI KREP(AKITMA)
hunter22vt
(http://img398.imageshack.us/img398/2172/5000000001903309om9.gif)
BILDIRCINLIKREP(AKITMA)
MALZEMESİ:
6 ADET BILDIRCIN
1 ADET KURU SOĞAN
1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1 SU BARDAĞI SÜT
1 YUMURTA SARISI
½ KG UN
20 GR YAŞ VEYA KURU MAYA
TUZ.1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER.
HAZIRLANMASI:
TEMİZLENMİŞ BILDIRCINLAR DERİNCETENCERE İÇİNDE 1 ÇAY BARDAĞI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIRVE RENDELENMİŞ VEYA ÇOKİNCE KIYILMIŞ SOĞAN İLAVE EDİLEREK KAVRULMASI SAĞLANIR.
YETERİNCE TUZ EKLENİR VE ETLERYÜZECEK MİKTARDA SU İLE ETLER PİŞENE.SOĞANLAR ERİYENE KADAR ORTA ATEŞTE PİŞİRİLİR.
ATEŞTEN ALINAN MALZEME DELİKLİKEPÇE İLE KENARA ALINIR (ETLER SADECE)
AYRI OLARAK BİR KAPTA SÜT,YUMURTASARISI ,MAYA VE ŞEKER ÇIRPILARAK ET SUYUNDAN KATILIP MAYA KABARTILARAK UNUNTAMAMI KATILIR VE TOPAK OLMAYACAK ŞEKİLDE BOZA KIVAMI TUTTURULANA KADARKARIŞTIRILIR AZ GELİRSE UN VE SU KONTROLÜ YAPILIR.(ÖNCELİKLE KULLANILACAK SUPİŞEN ETLERİN SOĞANLARI ERİMİŞ SUYU OLACAK)KENARA SARILARAK MAYALANMASI(GÖZ GÖZKABARANA DEK)BEKLENİR.
KREP(AKITMA)SADE YENECEKSE ETLERBAŞKA YEMEKTE DEĞERLENDİRME İÇİN KALDIRILIR.
SADE TÜKETİM İÇİN PARMAK DİLİMLİKAŞER VEYA DİL PEYNİRİ TAVSİYE EDİLİR
DOLAMA İÇLİ İÇİN:
PİŞEN ETLERİN SADECE GÖĞÜSETLERİ İNCE İNCE DİTİLEREK TEL TELEDİLİR.DİĞER TARAFLARI İLE UNLU ÇORBA YAPILIRSA ZİYAN OLMAZ VE YEMEKTE HAZIRSAYILIR.
ARZUYA GÖRE İNCE KIYILMIŞ ÇİĞSOĞAN VE CEVİZLE HARMANLANIP KREPLER(AKITMA)RULO EDİLİRKEN İÇİ MALZEMEYLEDOLDURULARAK SERVİS EDİLİR.
***NOT::: AYNI HAZIR EDİLEN İÇİDOLU KREPLERİ(AKITMA) FIRIN TEPSİSİNE DİZEREK ÜZERLERİNE YAPRAK ŞEKLİNDEKESİLMİŞ KAŞER İLE ÖRTEREK KAŞERLER ERİYENE KADAR FIRINLANIRSA GÜZEL SICAK VEYASOĞUK KANEPE ELDE EDİLİR.
AFİYET OLSUN
-
eeeeeeeğ;:)
ben size kendimi anlatmaya çalıştım ama dinleyen nerdeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee???
siz kaşındınız:):):)
benle uğraşmayın dedik demi ama:)
daha durun bunlar alıştırmalık ön aparetifler.
bademcik olanlar ile ağız suyu akanların ellerine peçete yada havlu almaları bi bitsin daha sırada kalite olanlar var:):):)
bunlar avantür dü.
ama inanın bunlar tamamı (bana ve aile tarifleri olup)ait ve bir kaçı arkadaşlardan gelen yazılı tarifler.
ben malzemesi de dahil bana ait olup hanımı mutfağa sokmayıp etlerimi(av etlerini)teslim etmeyip kendi ellerim ile yaparak beğenilere sunduğum sadece bazıları dır.
beğendirebilirsek ne mutlu.
afiyet bal şeker olsun dostlar beni izlemeye devam edin.
cesareti olan varsa da www.hunter22vt.azbuz.com a tıklayabilir.
-
CİĞER SOTE (MANTARLI)
hunter22vt
(http://img64.imageshack.us/img64/3451/5000000001903008nr1.gif)
CİĞER SOTE (MANTARLI)
MALZEMELER;
AV HAYVANLARINDAN, ½ kg kadarciğer;kanatlılardan alınanlar ise taşlık(katıları)ve yürekleri dahil,diğer avhayvanlarından ise sadece karaciğer ve yürekleri.
3 orta boy Kuru soğan,2domates,2 yada 3 yeşil biber,1/2 kg mantar,1 yemek kaşığı salça,tuz ,karabiber,kekik,ve1/2 subardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı:
Mantarları küp şekerbüyüklüğünde doğrayıp suda bırakın,yeşil biber ve soğanları da yemeklik şeklindedoğrayıp soteyi yapacağınız tencerenin içine soğuk tan alıp yağı ilave edin vebekleyin,Kenarda ciğerleri vekatacağınız et türü olanları(katı yürek ve ciğer ne varsa)kesme şekerbüyüklüğünde doğrayın.
Küp şeklinde doğranan domatesleride hazır ederek sıra ateşe almaya geldi.
Sırası önemli olduğundanmalzemeleri özellikle önce hazırladık.
Tüm malzemeler hazır oluncaateş yakılarak soğanlar erime den azönce biberlerle beraber karışacağı için karıştırmaya devam ederken ciğerler deeklenerek ciğerlerin renk alması gerekir.(pişmiş et görüntüsü alınması hali)
Ciğerler renk alırken suyusüzülen mantarlarda eklenerek karıştırılıp mantarların suyunu salması içintencerenin kapağı kapatılır.ve suyu malzeme üzerine çıkınca salçası veyeterince tuz eklenerek tekrar kapağı kapatılır ve mantarlar suyunu çekenekadar orta ateşte pişirilmeye devam edilir.(mantarlar ara ara kontrol edilir vepişen ciğerlerin rengini almış olurlar.)
Son aşamada ise domatesler vekarabiber ile isteğe bağlı bir tutam kekik eklenerek yemeğimiz sote kıvamınagelene dek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.fazla karıştırmadan.
Bu yemeğe su koymadıkfarkındaysanız.
Su ;ciğerlerin ve mantarın susalmasından sağlandığından bu karar kişilere göre değişen bir ölçüdür.
Mantarı sevmeyenler tariftenve yapılış sırasından mantarı çıkararak sade sotede yapabilir.(1/2 bardak suilavesi gerekecektir salçadan sonra)
Not:Et yemeklerinde kavurma ve sote kendisuyunda pişen yemeklerdendir.
Afiyet olsun
-
ÇİĞ BÖREK(TATAR BÖREĞİ)
hunter22vt
ÇİĞ BÖREK(TATARBÖREĞİ)
HAMURU: KREP HAMURUNDAN BİRAZ KOYUAMA MAYASIZ,VEYA HAZIR HAMUR ALINIRSA BİR YUMURTA SARISI VE AZ UN İLE KOYUKULAK MEMESİ KIVAMINA GETİRİLİR.
ET MALZEMESİ:SOĞANLI YAHNİ VEYA KREPTARİFLERİNDE Kİ PİŞİRME YÖNTEMLERİ İLE PİŞEN ETLERİN KEMİKLERİ AYIKLANARAKETLERİN TAMAMI KULLANILIR.SUYU ÇEKENE DEK HAFİF ATEŞTE DEMLENDİRİLİR.
AYNI HAZIR EDİLEN ET MALZEMESİNEİRİCE DOĞRANMIŞ BİR BAŞ SOĞAN VE KIRIKLI CEVİZ İÇİ KARIŞTIRILIR.
TUZ KARABİBER İLE TATLANDIRILIR,
HAMUR HAZIR OLUNCA BIÇAK SIRTI KALINLIĞINDA VE BİR KALIP VEYAÇAY TABAĞI İLE VEYA EL İLE ÇAYTABAĞINDAN AZ BÜYÜK DAİRE ŞEKLİNDE KESİLEREK HER HAMURUN İÇİNE 1 YEMEK KAŞIĞIHARÇ KONARAK YARIM DAİRE BİÇİMİNDE KATLANIR.(BAZI YÖRELER FİNCAN BÖREĞİ,BAZIYÖRELER ÇİĞ BÖREK,BAZI YÖRELERDE DE AY BÖREĞİ VEYA AÇMA DİYE ADLANDIRILIR)
HAZIRLANMIŞ HAMURLAR GENİŞ BİRTENCERE VEYA TAVADA BOL VE KIZGIN YAĞDA İYİCE KIZARTILIR.
SICAK VEYA SOĞUK SERVİSE ALINIR.
AFİYET OLSUN
-
TATAR BÖREĞİ (CANTIK)
hunter22vt
(http://img245.imageshack.us/img245/7918/5000000001904406af5.gif)
TATAR BÖREĞİ (CANTIK)
(AVCIBÖREĞİ- AVTIK )
MALZEMELER:ASLI NORMAL ET OLMAKLA BERABERAV ETİNE UYARLANMMIŞTIR;
UYGUN AV HAYVANLARINDAN ELDE EDİLENLÖP ETLER SATIR KIYMA ŞEKLİNDE KIYILARAK ETİ HAZIRLANIR.
TAKRİBİ ½ KG KADAR.
2 ORTA BOY PATATES,1 ORTA BOYDOMATES,1 ORTA BOY KURU SOĞAN,TUZ ,KARABİBER.
MALZEMELER BEZELYE BÜYÜKLÜĞÜNDEDOĞRANIR VE TUZ VE BAHARAT İLE KARILIP ÇİĞ VAZİYETTE BEKLETİLİR.
HAMURU; 1 SU BARDAĞI YOĞURT,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ,1 TATLI KAŞIĞI KARBONAT YADA 1 PAKET KABARTMATOZU ;4 SU BARDAĞI UN VE YETERİNCEILIK SU İLE KULAK MEMESİ YUMUŞAKLIĞINDA TUTULAN HAMURİKİYE BÖLÜNEREK KENARA ALINIR.
KENARLARI YÜKSEK UYGUN TEPSİYAĞLANARAK BİR BEZE HAMUR ALTA SERİLİR,İÇİNE ÇİĞ MALZEME KARIŞTIRILARAK YAYILIRVE DİĞER BEZEÜSTÜ ÖRTECEK ŞEKİLDE DÜZGÜN SERİLİR VE KENARLARI TURTA HAMURU GİBİ ALT HAMUR ÜST HAMURLAÖPÜŞECEK ŞEKİLDE BİRLEŞTİRİLİR.
TEPSİDE HAZIR EDİLEN HAMURBEKLETİLMEDEN ÜZERİ YAĞLANARAK BIÇAK İLE ÇEŞİTLİ YERLERİNDEN DELİNEREK180 DERECE FIRINDA ALT VE ÜSTÜ EŞİT KIZARANA DEKPİŞİRİLİR.
DİK MUSKA BİÇİMİNDE KESİLEREK SICAKSERVİS EDİLİR.
AFİYET OLSUN,
NOT; CANTIK ,ASLI ESKİŞEHİR YÖRESİTATAR BÖREĞİ OLUP;TARİFİ
SAYIN AKIN KIRIMTAYDAN ALINARAK;
AV ETLERİ YEMEK TARİFLERİNEUYARLANMIŞ DENEMEDİR.
UYGULAMA,HUNTER22VT
-
DİK TİRİT (TAVŞANLI TİRİT)
hunter22vt
(http://img238.imageshack.us/img238/1320/5000000001903520fp9.gif)
DİK TİRİT (TAVŞANLITİRİT)
MALZEMESİ;30/40 CM ÇAPINDA 4 YADA 5 CM DERİNLİĞİNDE FIRIN TEPSİ Sİ
İÇİN 5 ADET TİRİTLİKHAZIR YADA EV YAPIMI YUFKA,AVETİ İSE ; 1 ADET TAVŞAN, 2 ADET ORTA BOY ÖRDEK,1 ORTA BOY KAZ YADA DİĞER KÜMESYADA AV HAYVANLARI KULLANILACAKSA 1.5 -2 KG KABA ETLERİ İLE İLGİLİ BÖLGELERDEN PARCA ET.
1KG YOĞURT,1 BAŞ KURU SOĞAN,1/2 BAŞ SARIMSAK,TUZ ,KARABİBER.
YAPILIŞI;ÖNCELİKLE ET MALZEME HAZIRLANIR,ETLER BÜYÜK PARÇALARDA DOĞRANMIŞ HALDE TENCEREYE KONUR,YANLARINA SOYULMUŞ FAKAT BÜTÜN OLARAK SOĞANDA EKLENEREK TUZ KATILMADANÜZERİNE CIKACAK ÇOKLUKTA SU İLE İYİCE HAŞLANACAK KADAR ATEŞTE PİŞİRİLİR.VE ENSON İŞLEM OLARAK TADINDA TUZ EKLENEREK ARZUYA GÖRE KARABİBER İLAVESİ İLE DEETİN TUZU ALMASI İÇİN BİR TAŞIM DAHA KAYNATILIR VE KENARA ALINIR.
(TUZÖNCEDEN KONUR İSE ETİ SIKAR KOLAY PİŞMEZ,BAHARAT ÖNCEDEN KONUR İSE SUYU KARARIRTADI BOZULUR)
ETSUYU İÇİNDE DİNLENİR İKEN;YOĞURT VE DÖVÜLMÜŞ SARIMSAK KARIŞTIRILIR VE ODAKENARA ALINARAK SARIMSAK İLE YOĞURDUN HALLEŞMESİ BEKLENİR.
TEPSİYAĞLANMADAN ;HAZIR YUFKA İSE YUFKALARI(EV YAPIMI İSE )SAÇTA TAVLANDIKTAN SONRA;BEKLETMEDENVE SIKMADAN DÜRÜM KIVAMINDA RULO YAPARAK OKLAVA BİÇİMİNDE HAZIR EDİLİR.
ELDEKİTEPSİNİN DERİNLİĞİNDEN AZ KISA OLACAK ŞEKİLDE ELLE YADA BICAKLA HAZIRLANANDÜRÜM YUFKALAR KESİLEREK TEPSİYE YERLEŞTİRİLİR.
FOTOĞRAFTAGÖRÜLDÜĞÜ GİBİ,İRİLİ PARCALAR BÜTÜN OLARAK AYRICA,DİĞER PARÇALAR İSE SUDANALINARAK DİTİLEREK TİRİTİN ÜZERİNE DÜZENLİ SERPİŞTİRİLİR.HAŞLANMIŞ ETİMİZİNSUYU SOĞUMUŞ İSE TEKRAR AZ TIKIRDATILIRVE İÇİNDEKİ BAŞ SOĞAN KENARA ALINIR SUEŞİT DAĞILACAK ŞEKİLDE SICAK KARARINCA YUFKALAR ÜZERİNDE GEZDİRİLEREK DÖKÜLÜR.
SUYUNYUFKA BOYLARINDAN AŞAĞI İNDİĞİ GÖZLENEREK YOĞURT GEZDİRİLEREK ARZUYA GÖREHAŞLANMIŞ PARCA ETLER İLE BİRLİKTE SICAK OLARAK SERVİS EDİLİR.
TİRİTÜZERİNE HAŞLANMIŞ DİTİLMİŞ OLAN ET VESARIMSAKLI YOĞURT ÖZELLİKLE TAVSİYE EDİLİR.
İSTEĞEBAĞLI OLARAK KIRMIZI TOZ BİBER YAĞDA KAVRULARAK YOĞURT ÜZERİNE SOSGEZDİRİLEBİLİR
AFİYETOLSUN.
TARİF;KÜTAHYAALTINTAŞ YÖRESİ OLUP SAYIN KAMİL KARATAŞTAN ALINMIŞ TIR.
UYGULAMA HUNTER22VT
-
GÜVEÇTE NOHUT VE KURU;BEZELYE
hunter22vt
(http://img488.imageshack.us/img488/6508/5000000001903684pk1.gif)
GÜVEÇTE NOHUT VE KURU;BEZELYE
Güveçte nohut ve kuru fasulye yemeği yapmak için;
MALZEMESİ;
½KG BAKLAGİYAT(NOHUT YADA KURU FASULYE VE BEZELYE) DİĞER MERCİMEK TÜRÜ TAVSİYEEDİLMEZ
MUHTELİF AV ETİ;(TAVŞAN İSE 1 ADET PARÇALANMIŞ,DOMUZ YADA KARACA YADA BÜYÜK AVLARDAN SAYILAN VETENCERE YEMEĞİ YAPILAN AV HAYVANLARI İÇİN BELLİ GÜVEÇ İÇİNE UYGUN MİKTARLARDAET.
UÇAR HAYVANLARDAN YAPILMAMASI TAVSİYE EDİLİR,ZİRA UCAR AVIETLERİ GÜVECTE DAĞILACAĞI İÇİN ŞEKLEN BEĞENİLMEZ
ETİNSEÇİMİ;AV HAYVANININ ÖZELLİKLE TAVŞANSA TAMAMI,DİĞER AV HAYVANLARINDAN İSE,KABURGAVE BEL KISMINDAN VE BOYUN BÖLGESİNDEN VE HER ET BARÇASI BİR PORSİYONLUK OLACAKKADAR BÜYÜKÇE.KEMİKLİ;
ETİNHAZIRLANMASI;IZGARALAR TARİFİNDE HAZIRLANAN SOS YAPILIR VE KANI SISDIRILAN YADASÜZÜLEN YADA BİR GECE ÖNCESİNDEN SUDA BEKLETİLEREK KANI ALINMIŞ AV ETİ EN AZ 1SAAT BU SOSTA BEKLETİLEREK SOSUN ETE İŞLEMESİ SAĞLANIR.
BAKLAGİYATLAR İSE HANIMLARIN BİLDİĞİ USULLERLE HAŞLANIR YADA BİR GECE ÖNCEDEN SUYABASILARAK KABARMASI SAĞLANIR.(BEZELYE HARİÇ)
2 BAŞ KURU SOĞAN
2BAŞAK KURU KIRMIZI BİBER
2KAŞIK SALÇA(1 KAŞIĞI BİBER SALÇASI RENK VERMESİ İÇİN)
TUZ,TOZKIRMIZI BİBER,PUL BİBER,SEVENLER İÇİN ÇİBRİKA(TRAKYA YÖRESEL BAHARATI)
YAPILIŞI;
HAŞLANMIŞYADA SUDA KABARTILMIŞ BAKLAGİYATLARI SÜZEREK KENARA ALIRIZ,İNCE KIYILANSOĞANLARI DA HAZIR EDERİZ,
GÜVEÇTENCERESİNİN TABANINI AZ YAĞLARIZ VE ETLERİ BELLİ BİZ DÜZENLE YERLEŞTİREREKİÇİNDE BEKLETTİĞİMİZ SOS İLE ETLER KAVRULANA DEK KAPALI VAZİYETTE FIRINDA YADAODUN ATEŞİNDE YATA OCAKTA PİŞİRECEK KIVAMA KADAR KIZARTARARAK ÇEVİRİRİZ.
ETLERBELLİ KIVAMA GELİNCE KIYILMIŞ SOĞANLAR EKLENİR VE SOĞANLAR ÖLENE DEKCEVRİLİR,DAHA SONRA SUYU SÜZÜLEN BAKLAGİYAT EKLENEREK ONLARINDA YAĞ İLEBULUIŞMASI VE RENK ALMASI SAĞLANIR.
DAHASONRA SALÇASI EKLENEREK AZ ÇEVRİLEREK SALÇANINDA KAVRULARAK MALZEMEYE KARIŞMASISAĞLANIR.
SALÇANINTUZUNA BAĞLI OLARAK ILIK SU İLE YEMEĞİMİZİN TUZU SUYU BAHARATLARINDANÇİBRİKA(YEŞİLİKLİ BAHARATLARI HARİÇ)DİĞER BAHARATLARI KATILARAK SUYUAYARLANARAK KISIK ATEŞTE(FIRINDA İSE 180 DERECEDE)KAPALI OLARAK YEMEĞİMİZ EN AZBİR SAAT ATEŞTE KALACAK AYARDA AĞIR AĞIR OLARAK PİŞİRİLMEYE BIRAKILIR.
SONDEMİNDE SU AYARINA BAKILIR VE YEŞİLİ OLAN BAHARAT EKLENECEKSE EKLENEREK ONDAKİKA KADAR DAHA TIKIRDATILIR VE ATEŞTEN ALINARAK YENECEK SICAKLIKTA SERVİSEDİLİR.
AFİYETOLSUN
HUNTER22VT
-
GÜVEÇTE TANDIR
hunter22vt
(http://img61.imageshack.us/img61/2223/5000000001903906yl4.gif)
GÜVEÇTE TANDIR
TANDIR İÇİN ET SEÇİMİ
GÜVEÇTETANDIR İÇİN AV ETLERİNDEN;
TAVŞANINTAMAMI VE İRİ PARÇALI,KARACA VE DOMUZ PARÇALI,
UÇARAV LARINDAN KAZ ETİ İRİ PARÇALI,ÖRDEK MÜMKÜNSE BÜTÜN,
VETAHTALI BÜTÜN.
AVETLERİMİZ,IZGARA İÇİN VERİLEN SOS TARİFİ İLE VE ET TERBİYESİ İÇİN GEREKENKANINDAN AYRILMA SÜRELERİNDEN SONRA,SOSLANARAKEN AZ 1 SAAT SOSTA BEKLETİLEREK SOSUN ETLE KARIŞMASI GEREKİR.DAHASONRA BU MALZEME GÜVEÇ TENCERESİNE SOSU İLE BİRLİKTE DÖŞENEREK ATEŞE(ODUN ATEŞİFIRIN YADA OCAKTA)ALINIR.
FIRINDAİSE 180 DERECEDE EN AZ 1.5 SAAT ATEŞTE İSE KISIK ATEŞTE SUYU KONTROL EDİLEREKETLER YUMUŞAYANA KADAR ÜZERİ KAPALI VAZİYETTE PİŞİRİLİR.
TANDIRINSULU KALMASI İSTENİR İSE İLK BİR SAATEN SONRA SOSU KADAR ILIK SU İLAVE EDİLEREKSUYUNA İKİYE BÖLÜNMÜŞ KURU SOĞAN 1 VEYA İKİ BÜTÜN PATATES,2 VEYA 3 ADET ÜZERİSOYULMUŞ BÜTÜN HAVUÇ EKLENEREK TANDIR YANINA GARNİTÜR PİŞİRİLİR.
(PATATESVE HAVUÇ SU ÇEKECEĞİ İÇİN SU AYARI GEREKEBİLİR.)
AFİYETOLSUN
-
KANDİLLİ MANTI
hunter22vt
(http://img452.imageshack.us/img452/6569/5000000001902898fm6.gif)
KANDİLLİMANTI
MALZEMESİ;;;
40-50 CM LİK TEPSİ 5CM DERİNLİĞİNDE
*EVDE YAPILACAKSA EL YAPIMI MANTI İLE BİRLİKTE TEPSİYE GÖRE2 ADET YUFKA AÇILARAK HAZIR EDİLİR.
* HAMURU HAZIR EDİLİR VE İÇİİÇİN AŞAĞIDA Kİ İÇ MALZEMELER KONULACAK
*HAZIR MANTI UYGULANACAKSA(BU DAHA PRATİK FAKAT TERCİHKİŞİLERİN) 2 ADET YUFKA HAZIR ALINIR.
*ETLER: 10 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADET ÜVEYİK,3 ADETTAHTALI,2 UFAK ÖRDEK,3-4 KEKLİK,YADA BİR ORTA BOY TAVŞAN
*** AYNI CİNS AV ETİ KULLANILMASI TAVSİYE EDİLİR.
YAPILIŞI:
AV ETLERİNİN İÇ ORGANLARI İNCE İNCE BIÇAKLA DOĞRANARAK SUYU SÜZÜLMEYE BIRAKILIR,
DİĞER BÜTÜN AV ETLERİDE (BILDIRCINLAR HARİÇ)PARÇALANARAK
EV MANTISI İÇİN;;;
3 ADET ORTA BOY SOĞAN
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ****HAZIR MANTIDA GEREK YOKTUR.
2 SU BARDAĞI SU
1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
***BİR TENCEREDE AV ETLERİ İLE İÇ ORGANLARI 1 ÇAY BARDAĞISIVI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIR,
*İNCE KIYILMIŞ SOĞANLAR İLAVE EDİLEREK PİŞİRİLİR,PARÇALIETLERİ PİŞİRECEK ÖLÇÜDE ÜZERLERİNE ÇIKACAK KADAR 3-4 BARDAK SU KONUR.
*1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
*1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
* BİR YEMEK KAŞIĞI DOMATEZ SALÇASI KATILARAK ETLERYUMUŞAYANA KADAR KISIK ATEŞTE PİŞİRİLİR.
***ETLER DIŞARI AYRILIP CİĞERLİ İÇ ORGANLARIN PİŞTİĞİSOĞANLI SU,,,
HAZIR MANTI KULLANILIYORSA KENARDA AYRI TUTULUR.
***EV YAPIMI MANTI İSE DELİKLİ KEPÇE İLE SUYUN İÇİAYIKLANARAK,
*2 SUBARDAĞI PİRİNÇ 1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ İLE KAVRULARAK BUSUDAN İKİ SU BARDAĞI ALINIP PİRİNÇ KABARTILIR VE AYIKLANMIŞ OLAN PİŞMİŞ İÇORGANLAR İLE MANTI İÇİ HAZIRLANIR.MANTILARDA HAZIRLANIR.
*HAZIR MANTI KULLANILIYORSA SUYU AYIRMAYA VE AYIKLAMAYAGEREK YOKTUR.
***TEPSİYE AKTARILMASI:::
TEPSİ AZ YAĞ İLE YAĞLANIP ALTA 1ADET YUFKA SERİLİR,
*HAZIR VEYA HAZIRLANMIŞ MANTILARDÖŞENİR,
*2.Cİ YUFKADA ÜZERLERİNEÖRTÜLEREK 200FIRINDA İYİCE KIZARTILARAK FIRINLANIR,
*TEPSİ DIŞARI ALINIP,,,
BEKLEYEN SULU SOĞANLI CİĞERLİ İÇMALZEME ÜST YUFKANIN ALTINA VE MANTILARI YÜZDÜRECEK ÇOKLUKTA VE YETMEZ İSE ILIK SU İLAVEEDEREK KATILIR.ÜST YUFKA TEKRAR KAPATILIR ,
***ÜZERİNE AYNI SUDAN BİR SUBARDAĞI GEZDİRİLEREK YUFKA IZLANIR,
***EN ÜSTE KIZARTILIP PİŞİRİLEN KENARAALINMIŞ AV ETLERİ DÖŞENİR.
TEKRAR 180FIRINDA YAKLAŞIK 45 DKVEYA 1 SAAT MANTILAR SUYU ÇEKİNCEYE DEK KONTROLLÜ FIRINLANIR.
SICAK OLARAK SERVİSE ALINIR
AFİYET OLSUN
-
SOĞANLI YAHNİ
hunter22vt
(http://img245.imageshack.us/img245/1550/5000000001903763fl6.gif)
SOĞANLI YAHNİ
MALZEMESİ:
12 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADETÜVEYİK,3 ADET TAHTALI,3 ADET UFAK ÖRDEK YADA TAVŞAN.
(KULANILACAK ET TÜRÜNÜN TEKÇEŞİT OLMASI TAVSİYE EDİLİR)BILDIRCINLAR YİNE BÜTÜN DİĞERLERİ PARÇA
1 KG KURU SOĞAN
1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
1 BAŞ KURU SARIMSAK
***BAHARATLAR:TUZ,KARABİBER,KEKİK,TOZKIRMIZI BİBER,1 YMK KAŞIĞI DOMATEZ SALÇASI
*** HAZIRLANIŞI:
İÇLERİ TEMİZLENEREK YIKANMIŞETLER YETERİNCE DERİN TENCEREDE SIVI YAĞIN TAMAMI İLE İYİCE KIZARTILIR,
ÖNCEDEN PİYAZLIK(YARIM AYŞEKLİNDE)VEYA İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANLAR DA İLAVE EDİLEREK SOĞANLAR ÖLENE DEK DİBİTUTMAYACAK ARALIKTA ÇEVRİLEREK KAVRULUR.
*BU ARADA SOYULUP ZARBÜYÜKLÜĞÜNDE DOĞRANMIŞ SARIMSAK DA İLAVE EDİLEREK ,TUZ KARABİBER VE KIRMIZIBİBER ARZU EDİLDİĞİ KADAR İLAVE EDİLİR EN SON SALÇA KATILIR VESALÇA ERİYİNCE ;
***ARZUYA GÖRE YA BİR BARDAKSİRKE VEYA KIRMIZI ŞARAP EKLENEREK MALZEME SULANDIRILIR.HAFİF TIKIRDAMAYAGEÇİNCE ETLERİ ÖRTECEK KADAR SU İLAVE EDİLEREK ETLER YUMUŞAYANA DEK ORTA ATEŞTE PİŞİRİLİR.
***ATEŞTEN ALINMADAN ÖNCE KEKİKİLAVE EDİLEREK KARIŞTIRILIP ALTI KAPANARAK 10 DK DEMLENMESİ BEKLENİR.
AFİYETOLSUN
-
TAVŞANDANKABURGA DOLMASI
hunter22vt
(http://img386.imageshack.us/img386/3631/5000000001904497cb5.gif)
TAVŞANDANKABURGA DOLMASI
MALZEMESİ;BİR TAVŞANIN KABURGALARINDAN BÖLÜNEN YARISI,
1SU BARDAĞI PİRİNÇ,UFAK BİR KURUSOĞAN,TAVŞANIN İÇ ORGANLARI, İSTEĞE BAĞLI KUŞ ÜÇÜMÜ,ÇAM FISTIĞI,TUZVE KARABİBER,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ.
ETİNHAZIRLANMASI,TAVŞAN ARKA KABUR GA HİZASINDAN KESİLMEYE BAŞLANIRKEN YAN DÖŞETLERİ ARKA BACAK YANLARINDAN PERDE GİBİ KESİLEREK KABURGALARDAN AYRILMADANYAPRAK ŞEKLİNDE KALARAK TAVŞAN BELDEN İKİYE AYRILIR.İÇİ TEMİZLENMİŞ OLAN TAVŞANKENARA AYRILIR VE İÇİ HAZIRLANIRKEN ÖNCE;İÇORGANLARI YEMEKLİK SOĞAN BÜYÜKLÜĞÜNDE BIÇAKLA SATIR KIYMA KIVAMINCA DOĞRANIR.VEKURU SOĞANDA AYINI KIVAMDA DOĞRANARAK KENARA ALINIR.YIKANMIŞ PİRİNÇ YARIMBARDAK SIVI YAĞDA KAVRULURKEN RENK DEĞİŞİNCE İÇ ETLER(CİĞERLERİ YÜREĞİ VEBÖBREKLERİ DE KATILARAK HAZIRLANAN KIYMA)PİRİNCEEKLENİR BİR KIVAM KARIŞTIRILIR VE RENKLERİ DEĞİŞİNCE ALTI KAPATILARAK SOĞUMAYAALINIR.
KAVRULANPİRİNCE İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANDA EKLENEREK TUZ KARABİBER VE ÇAM FİSTIĞI İLE SICAKSUDA KABARTILMIŞ ÜZÜMDE EKLENEREK TAVŞANIN KABURGA BÖLGESİ BOĞAZ KISMINA KADARDOLDURULUR.YANDÖŞ ETLERİ YAPRAK GİBİ BEL BÖLGESİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KATLANIR VE MÜMKÜNSEİPLE DİKEREK AYAKLARIDA GÖĞÜS HİZASINDA BAĞLANIR YADA KÜRDAN İLE TUTTURULUR.
İÇİDOLMUŞ OLAN TAVŞAN ÜZERİNE CIKACAK KADAR SU İÇERSİNDE UYGUN BİR TENCEREDE ETİYUMUŞAYANA KADAR TUZ EKLENMEDEN ORTA ATEŞTE(YAKLAŞIK 1 SAAT)HAŞLANARAKPİŞİRİLİR.
PİŞENTAVŞAN TENCEREDEN ALINARAK KALAN SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ TEPSİ İÇİNEYERLEŞTİRİLİR VE TEPSİDEKİ YAĞIN FAZLASI İLE GÜZELCE YAĞLANARAK,180 DECEDEISINMIŞ FIRINDA KIZARANA DEK FIRINLANIR.
FIRINİŞİ DEVAM EDER İKEN HAŞLAMA SUYUNA GARNİTÜR HAZIRLAMAK İÇİN;
5ORTA BOY PATATES VE 3 ORTA BOY HAVUŞ SOYULUP TEMİZLENDİKJEN SONRA BOYUNAKESİLEREK PARMAK DİLİM EDİLEREK AYNI SUDA HAŞLANARAK SÖĞÜŞ VE ETSULU SEBZE DEELDE EDİLMİŞ OLUUR.
KIZARANTAVŞAN FIRIN KAPATILARAK HAŞLANMIŞ SEBZELER DE YANINA KONARAK ON DAKİKA KADARAYNI ŞEKİLDE FIRIN İÇİNDE SERVİSE HAZIR EDİLİR.
AFİYETOLSUN
-
ARNAVUT YADA YORGO CİĞERİ
hunter22vt
(http://img238.imageshack.us/img238/6187/5000000001888678ar8.gif)
ARNAVUT YADA YORGO CİĞERİ
GEREKLİ MALZEME:
ASLI BÜYÜK BAŞ VE KUZUCİĞERLERİ İLE YAPILMAKLA BİRLİKTE AV HAYVANLARINDAN ELDE EDİLEN KARACİĞERLERİLEDE YAPILMASININ MÜMKÜN OLMASINDAN DOLAYI;
ADI TARAFIMCA TARİFATAUĞRAMIŞTIR.
MÜMKÜNSE BÜYÜK AVHAYVANI;KARACA ,DOMUZ,VE PARALI AVLAKLARDA AVLANABİLEN DİĞER DAĞ KOYUNU YABANKEÇİSİ GİBİ AV HAYVANLARININ KARACİĞERLERİ İLE OLABİLDİĞİ GİBİ KAZ VEÖRDEKLERİN CİĞER VE KATILARI İLE DE YAPILABİLMEKTEDİR.
TAŞLIK YADA KATI ADI VERİLENORGANLARDA KULLANILABİLİR(YÜREK HARİÇ)
YAPILIŞI;
CİĞER VE DİĞER SAKATATKULANILMASI HALİNDE KESME ŞEKER BÜYÜKLÜĞÜNDE KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANIR VE SUYAYATIRILIR.KAN LI SU AKMAYINCAYA KADAR.DURULANIR.
MALZEMENİN BİRER PİŞİRİMLİKBÖLÜMÜ(TAVAYA GÖRE BİR KERELİK BÖLÜMLER HALİNDE)
UNLANARAK ELEK VEYA KEVGİRYARDIMI İLE UNUN FAZLASI ELENEREK CİĞERLERİN HER YANI UNLANMASI SAĞLANIR.
TAVADA CİĞERLERİ ÖRTECEKCOKLUKTA TAMAMEN KIZDIRILMIŞ YAĞA EL İLE SERPİŞTİRİLEREK BİRBİRLERİNEYAPIŞMASINI ENGELLEYECEK ŞEKİLDE DELİKLİ BİR KEPÇE YARDIMI İLE KARIŞTIRILARAKİYİCE KIZARTILIR(TAHMİNEN 5 DAKİKA)
VE ALINAN TEPSİ YADA SİNİDEYAĞI SÜZÜLEREK SERVİSE HAZIR EDİLİR.
BURADAN SERVİS TABAĞINAALINARAK SICAK YENECEKSE AYNI YAĞDA KIZARTILAN YEŞİL SİVRİ BİBER YADA KURUKIRMIZI BAŞAK BİBER İLE SERVİS EDİLİR.
YADA SOĞUTULARAK AYNI MALZEMEMEZE YADA SOĞUK APARATİF OLARAK DA GARNİTÜR OLARAK PİYAZLIK DOĞRANMIŞ VE SİRKEİLE OVULMUŞ SOĞANLARIN(TECİHEN MOR KURU SOĞAN)2 ÖLÇÜ SUMAK1 1 ÖLÇÜ PUL BİBER VE YETERİNCE TUZ İLEHARMANLANMIŞ GARNİTÜR İLE SÜSLENEREK SERVİS EDİLİR.
(CİĞERLER İŞLEM YAPILANAKADAR SUYA DEĞMEMELİ)
AFİYET OLSUN
-
ah cancazım senin erimiş halini hep bilirim ben allah nazardan saklasın gülüm:)
siz vurun ben pişiririm üzülme.
yeterki avınız bereketli olsun.
-
sevgili paşam;
o kalp kırıklığı nasılsa tamir olur yav:)erkeğin kalbine giden yol mideden geçiyormuş ya güya:):):)
yeterki gönül kırıklığı olmasın kuzum.
dile ne istersen kapamaysa kapama,yahni ise yahni,kavurmaysa kavurma,nasıl tamir edeceksek söle yaparız bişiler:):):)daha dolapta meşe mandası bitmedi :):):)
kavurmada var kefte side hehehehehehehe:)sapanca işi hani:):):):)
-
teşekkürler
-
Hadi buyrun sofraya.Afiyet olsun :P :P(http://img105.imageshack.us/img105/4750/20070527153749qu8.jpg)
-
teşekkürler, buarada Ali Metin ağbi noktayı koymuşsun vallahi ;)
-
BILDIRCIN KONSERVE
(http://img441.imageshack.us/img441/6497/1004059tk9.jpg)
BILDIRCIN KONSERVE
KONSERVE YAPILIŞI;
AVDA ELE GEÇMİŞ mümkün ise yağlı olanları seçilerek bıldırcın ve üveyikler temizlendikten sonra içleri de ayıklanarak yemeklik halde ütülenerek kıl temizliği de yapılır ve içleri ayıklanarak ciğer taşlık ve iç organları da çıkartılıp kanlı suları süzülerek bir süzgeçte bir müddet bekletilir.
½ kg lık cam kavanoz (metal kapaklı) için 4 adet bıldırcın veya 6 yada 8 adet sadece göğüs bölümü.
1 kg lık “ “ “ “ için 8 “ “ “ 12 “ 15 “ “ “ “
şeklinde yerleştirilir ve kavanozlar iyice ırgalanarak ürünlerin yerleşmesi sağlanır.
Kavanozlara takviye yada doldurmak için konacaksa üveyik ile bıldırcın aynı kavanozda olacaksa üveyikleri en alta koymak gerekir.(pişme süreleri farklı olduğu için ateşe üveyikler yakın olması lazım gelecektir.)
½ kg kavanoz için bir çay kaşığı tuz,
1 kg kavanoz için ise bir tatlı kaşığı tuz serpiştirilerek su koymaksızın sadece tuz serpiştirilen kavanozlar iyice sıkıştırılarak kapanır ve kavanozların kapakları suda kalacak şekilde içi su dolu bir kapta kavanozlar su kaynama noktasına erdikten sonra altı kısılarak yaklaşık 45 dakika yada 1 saat kısık ateşte yemek pişirir gibi suyu azaltılmadan kapaklar su üzerine çıkmayacak şekilde kaynatılır.
Süre dolumu veya etlerin pişme rengi yakalandıktan sonra kavanozlar sudan alınıp kapakları tekrar sıkıştırılıp tam baş aşağı olacak şekilde soğumaya bırakılır.
Soğuyan kavanozlar konserve saklama tekniklerindeki gibi serin ve soğuk ışıksız ortamda dilendiği kadar saklanabilir yada tüketilebilir.
TARİF VE UYGULAMA; MALKARA /TEKİRDAĞ lı HEMŞERİMİZ SAYIN ULVİ ŞAFAK BEYDEN ALINIP BİZZAT YENEREK VE YAPILARAK DENENMİŞ OLUP ÖZELLİKLE TAVSİYE EDİLİR.
AFİYET OLSUN
HUNTER22VT
-
COK GÜZEL TARİFLER HEPSI BİRBİRİNDEN LEZZETLI DİR TABİ BİZ CULLUK AVLAYAMADIGIMIZ LEZZETİNİDE BİLEMEYİZ : :P AMA BENCE EN ONEMLİ ŞEY AV ETİNİN COK PİŞMESİİİ DİR HAKSIZMIYIMM..
-
Şu sekiz keklik le hazırlayacağımız yemeğe sekiz kekliği nasıl bulacağız. bunun iki keklikle olanı yokmu?
-
vezy şu yemeklerin bi resimlerini koysan iyi olurdu bakar bakar karnımızı doyururduk :)
-
Teşekkürler..
-
(http://img228.imageshack.us/img228/9366/ciersarma001kv5.jpg)(http://img98.imageshack.us/img98/5640/ciersarma002ab5.jpg)(http://img119.imageshack.us/img119/1395/ciersarma003qm0.jpg)
(http://img178.imageshack.us/img178/3215/ciersarma004at5.jpg)(http://img356.imageshack.us/img356/2731/ciersarma005af4.jpg)
CİĞER SARMA
Malzemeleri;
Sarmalık sarma iç yağı,Ciğer 2 su bardağı( bezelye büyüklüğünde doğranmış), pirinç 2 su bardağı(yıkanmış duru suyu alınmış), kuru soğan 1 adet orta boy ve ince kıyılmış,bir paket çam fıstığı,bir çay bardağı kuş üzümü(kabartılarak),bir çay kaşığı toz kırmızı biber,bir çay kaşığı toz karabiber,bir tatlı kaşığı kuru nane,bir tatlı kaşığı tuz,bir fincan sıvı yağ,bir yumurta sarısı,bir çay kaşığı toz şeker.
Ön hazırlık;kuş üzümleri suda kaynatılarak kabartılır kenara alınır,bir yumurta sarısı bir yemek kaşığı yağ ve çay kaşığı çeker ile çırpılır kenara alınır.
Bir miktar sıcak ama kaynak olmayan suya sarmalık ciğer yağı temiz bir kapa alınır ve gevşemesi sağlanır.
Bu arada ince doğranan ciğer ve soğanlar derin bir kaba alınarak üzerine yıkanıp suyu süzülen pirinç aktarılır,bir fincan sıvı yağ,karabiber,kuş üzümü,çam fıstığı,kırmızı biber,kuru nane,tuz katılarak tahta bir kaşık ile karıştırılır.sıcak suda yumuşayan sarmalık yağ bir tepsiye yayılır ve hazırlanan iç içine yerleştirilip sarma sarılır,tabanı yağlanmış asıl pişirme tepsisine ters yüz edilip aktarılır ve hazır olan yumurta ile üzeri yağlanır.soğuk fırına 180 derece ayarlı vaziyette verilir ve 10 dakika üzeri kızarana dek kızartılır.
Bu arada iç hazırlama için kullanılan kapa yumuşatılan yağın suyu alınarak kap içindeki baharatlı kalıntı ile su hazırlanır.yağ ve baharatlar ziyan olmamış olur.
Su ılık sıcaklıkta hazırlanır ise kolaylık olur,(ölçü olarak ta 2 pirinç için 4,5 su bardağı su)
10 dakika kızaran sarmaya çıkartılıp bu su bardak veya cezve ile üzerleri börek delinir gibi delinerek su gezdirilir ve bu arada fırın ısısı 100 dereceye düşürülür.suyu ilave edilen sarma tekrar fırına verilerek suyunu çekene dek yaklaşık 35 40 dakika 100 derecede pişirilir.ve fırın kapatılarak yemeğe servis edilene dek ılık fırında bekletilir.
Sarma suyu rahat emmesi için ara ara kaşık ile üzerine su yanlardan alınarak aktarma yapılarak kontrolü de yapılmış olur.
Afiyet olsun
HUNTER22VT
-
hepsi harika bunların afiyet olsun
-
Herkese Hayırlı Geceler.Saat 12.11. Bu saatte av yemekleri tariflerinde tek tek gezdim.Çok güzeller ama Av sezonu bi gelse diyorum, daaaa tabii gene önceki yıllarda olduğu Bohçacılardan tavşan kalırsa. Adamlar buğday başağı düştümü gece gündüz başlıyorlar Tavşan katliamına...
Vahdet abii unutuyordum... Emeğin için çok teşekkürler.
-
degerli katılılımcılar paylaşım için tşk,VAHDET abi esmişsin be abiiii.tokattan selamlar
-
vahdet baba sen benim herşeyimsin...
ciğer tariflerinin takipçisiyim...
-
Arkadaşlar Avci dergisinde AV YEMEKLERİN ÖZEL TARIFLERİ bölümünde yer ayırdık paylaşmak isterseniz dergide yayınlanmak üzere tariflerinizi beklyoruz ... www.avcidergisi.com sitemizde "size özel" kısmında haber gönder yazabilir veya [email protected] adresine gonderebilirsiniz Şimdiden teşekkür edyoruz...
-
Av anılarızı yazabilir resimlerinizi gönderebilirsiniz www.avcidergisi.com
-
selamlar ördek yemegi için bir önceden marine yada sosa yatırma batak kokusunu gidermek için ne yapmak gerekir birde guzinede yapabileceğim bir ördek yemegi varmı saygılar şimdiden rastgele